老辈人常说 “深山藏仙物，黄精算一桩”，早在汉代《博物志》中，它就被记为“太阳之草”可见黄精并寻常草木。时光流转中，黄精成了各流派的”心头好”。道家把它当 “养生长寿宝”，佛门禅修用它做清心代餐，连唐代诗人韦应物都写诗夸它 “九蒸换凡骨”，服食可以修仙成道。

黄精为何物？

如此之好的黄精为何物？黄精为百合科植物黄精、多花黄精、滇黄精干燥根茎。为什么黄精需反复蒸制，不能直接吃？生黄精咬着发苦、麻，咽下扎嗓子，因其含 “草酸钙针晶束”，专门刺激喉咙。古人试了无数次发现：蒸晒后，黄精会变得软糯香甜，完全没涩味。也正是老祖宗传下的“九蒸九晒”变身之法，使得生黄精的涩味与刺激感尽消，终成百姓能轻松享用的养生好物。

﹝黄精﹞

中医认为，黄精性味甘平，入肺、脾、肾经。有补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。

如何把生黄精变成能直接吃的宝贝，不用复杂工具，家里的蒸锅、筛子、玻璃罐就能办。关键在选料、润透、蒸晒这几步。你可别被黄精制法中 “九蒸九晒” 的名字唬住，它不是真要蒸九回、晒九回，而是老祖宗传下的 “慢工细活”，靠耐心和讲究，把生黄精变成甘之如饴的佳品，接下来我们就来看看黄精如何“九蒸九晒”。

第一步：挑黄精——以块大，肥厚，体重质坚实而柔软为好

按药物形状不同，黄精分三种：“鸡头黄精”、“姜形黄精”、“大黄精”。

鸡头黄精：长得像鸡脑袋，这是最好的品种。泡透蒸出来最甜，纤维还少，嚼着不塞牙；姜形黄精：长得跟生姜似的，一块一块连着，产量大，菜市场、药店都能买到；大黄精：呈肥厚肉质结节块状，个头最大，看着敦实，但纤维多，蒸出来味儿有点浊。

第二步：润透洗干净，蒸不透等于白忙活

选好的黄精先把须根剪了，冲掉表面的泥，然后泡在清水里，这步最不能急。得泡到啥程度？用手捏着有点软，指甲能轻轻掐进去，说明水渗到芯里了。再搓洗几遍，看着清爽没杂质，就可以捞出来控干水了。

第三步：蒸晒有门道，五六遍即可

1 遍：蒸 8-10 小时（武火转文火）→焖 12 小时→晒 3-7 天→焖 1-3 天（焖汗）；

2 遍：蒸 6 小时→焖 6 小时→晒 3-5 天→焖一夜（涩味大减）；

3 遍：蒸 4 小时→焖 4 小时→晒 2-3 天→焖一夜（无涩味、带焦香）；

4 遍：蒸 2 小时→焖 2 小时→晒 1-2 天→焖一夜，手工切片（去边角留油润部分）；

5-6 遍：拌蒸出黄精的糖浆 + 喷黄酒焖一夜→蒸 2 小时（黄精黑亮软糯，如蜜饯）。

第四步：“九蒸九晒”的黄精如何储存

家里最方便的就是用玻璃罐或陶瓷罐， 把黄精装进去，盖紧盖子，别留缝。罐子里可以放一小包干燥剂。阴凉、通风的地方即可。平时多看看，要是发现黄精有点返潮，别拿去晒，放阴凉通风的地方晾晾就行；要是长霉、有怪味，就别吃了。黄精已经成为药食两用的佳品，味甘甜，如果脯一般。黄精炖汤、熬粥作为冬日滋补之品，也是不错的选择。